家庭菜谱清单有哪些

家庭菜谱清单有哪些

家庭菜谱清单有哪些？有些家庭为了方便会制定出每天的食谱，这样就不会对每天吃什么犯难，其实生活中菜谱是有很多的，不同菜谱的烹饪方法都不同，下面分享家庭菜谱清单有哪些？

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1、红烧肉

一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三层的猪肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。

2、蒜蓉开背虾

广东地区比较出名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成，把虾背打开，带肉的一面向上，蒜蓉粉丝铺好，上锅蒸熟即可，此菜色彩亮丽，造型突出，入口鲜香味美，营养丰富，留着虾的外壳，卖相会更漂亮。

3、酱牛肉

冬季天气寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷，年夜饭准备一盘酱牛肉，是最合适的选择，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的时候，直接切一盘就好，搭配一个蒜汁，特别下酒，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黄而透明。

4、椒盐蚕蛹

近几年，随着人们生活水平的提升，餐桌上的美味也越来越丰富，就拿这道蚕蛹来说，虽然很多人不敢吃，但它的销量一直呈现增长，蛋白质丰富，经过油炸后，撒上一层椒盐，香酥美味，经常食用，对于肝炎、心血管病及肝硬化等，还有辅助治疗的作用。

5、凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜，最近十几年来，年夜饭几乎都有它，方便快捷，味道还不差，切点黄瓜就能拌，入口鲜香味美，嚼着柔韧又脆，一点也不油腻，凉凉的、透透的， 准备冷盘一定要算它一个。

6、酸菜鱼

“无鱼不成宴”，很多地方都有这样的说法，吃鱼还有“年年有余”的说法，寓意美好，鱼有很多种做法，为什么推荐酸菜鱼呢？因为它没刺，片的是鱼肉，鱼骨可以加工成其它的，酸菜鱼酸辣可口，可以打开食欲，鱼肉含有丰富的蛋白质，常吃对健康有益。

7、小炒肉

小炒肉也叫辣椒炒肉，属于湖南地区的家乡菜，该菜香辣可口，口味滑嫩，对于爱吃辣的人来说，很受欢迎，直吃得满头大汗才过瘾，五花肉煸炒出油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐，放调味品出锅。

8、猪皮冻

作为冷盘中的代表菜，除了酱牛肉、猪耳朵，还有一道菜就是猪皮冻了，这是用猪皮熬制的，将猪毛刮掉，处理干净，加入配料，熬煮两个小时，倒入模具中，冷却以后，得到的就是一块猪皮冻了，可以蘸着蒜泥吃，晶莹剔透，口感顺滑。

9、京酱肉丝

京酱肉丝是一道著名的北京菜肴，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，在烹饪的过程中，加入了甜面酱，葱姜等，采用了“爆”的烹饪方式，该菜采用了最鲜嫩的'猪里脊，成菜酱香浓郁，肉丝细嫩，特别下饭。

10、红烧猪蹄

准备年夜饭的时候，提前买上几个猪蹄，焯水上完色以后， 用高压锅烹饪，你会得到一锅软烂可口，肥而不腻的猪蹄，瘦肉很少，但全是满满的胶原蛋白，味道可口，该菜营养价值丰富，具有美容保健的效果。

11、溜肉段

溜肉段是北方地区的传统名菜，外酥里嫩，鲜香可口，早已被评为“吉林十大名菜”，采用的是全瘦肉，先腌制入味去腥，挂上面糊，等温热七成热时，下锅炸熟，再留少许热油，放葱姜丝炒香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加调料勾芡，即可上桌开吃。

12、手撕烧鸡

团圆饭“无鸡不成宴”，今晚吃鸡，大吉大利，在众多的酒席中，鸡和鱼是标配，少得了这两样，根本算不上完整，鸡有很多种吃法，红烧、清炖、黄焖、脆皮，如果您图省事，可以买一只烧鸡，年底的时候，烧鸡店也排队，新鲜出锅的最好，五香透骨、肉烂骨酥。

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家庭常见的菜谱有哪些

蘑菇蒸鸡肉

配料：新鲜鸡肉、浸泡过的蘑菇、马蹄(加或不加)

调料：盐、酱油、蚝油、料酒、花生油。

练习：

1、将新鲜鸡肉洗净，控干水分。将泡好的香菇切成小块，一起放在盘子里，然后放入调料，腌制10-20分钟。可以加枸杞或者菱角。

2、往锅里加水，煮沸。烧开后，将鸡肉放入锅中蒸12-15分钟。

　虾仁炒鸡蛋

材料：鲜虾、鸡蛋、黑胡椒碎、葱花。

调料：盐、油

练习：

1、将鲜虾放入锅中炒至变色，撒少许盐翻炒均匀。

2、鸡蛋打散后倒入锅中，开小火，用锅铲慢慢划开，直到稍微凝固。撒上葱花和黑胡椒。

油炸鲑鱼

材料：三文鱼200克、盐、黄芥末酱、白酒。

练习：

1、三文鱼买回来后晾干，抹上一层黄色芥末酱，撒上一点盐。

2、烧热锅，倒入葡萄籽油。将鱼皮一面朝下煎，另一面翻至金黄变色，然后倒入少许白酒，盖上锅盖，小火炖2分钟。

如果没有黄芥末酱，就不要涂。白酒可以用水代替。

烤鸡腿

材料：鸡腿2块，盐，生抽，老抽，白糖(蜂蜜)，姜丝，料酒，水。

练习：

1、去骨鸡腿肉用刀背打几下，放松。加入盐、姜、料酒，抓匀腌制20分钟。

2、锅烧热，倒入少许油，将鸡皮向下煎至金黄色，备碗，将生抽、老抽、蜂蜜或白糖和水按2：1：1：2的比例拌匀，倒入锅中，盖上锅盖，小火炖3-5分钟。

荷兰豆炒牛肉

材料：荷兰豆适量，牛肉200克。

调料：盐、生抽、老抽、白胡椒、蚝油、料酒、淀粉。

练习：

1、将荷兰豆侧面的丝撕掉，洗净备用。牛肉可以切片，也可以切成牛肉粒。然后在牛肉中加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉，抓匀。抓吸后加入淀粉，抓匀。腌制20分钟。

2、锅里加油，倒入荷兰豆，炒熟。2分钟后，加入牛肉。炒3-5分钟后，加点盐调味。

芦笋炒鸡胸肉

材料：适量的芦笋，或芹菜，一块鸡胸肉。

调料：盐、生抽、蚝油、黑胡椒碎。

练习：

1、鸡胸肉切小块，芦笋或芹菜切小块。

2、将锅中的`开水烧开，将芦笋或芹菜放入开水中，翻滚1分钟，捞出。

3、另起锅，倒油，中火炒鸡胸肉，倒入焯水的芹菜或芦笋，加盐、生抽、蚝油、黑胡椒，炒匀。

川味炖肉

材料：五花肉一块，青蒜芽，豆瓣酱，盐，酱油，胡椒粉，料酒，姜片。

练习：

1、将五花肉放入锅内冷水中，加入姜片和料酒，放入水中焯水去腥，10分钟后取出用冷水洗净。

2、把五花肉切成薄片，锅里烧油，把五花肉炒出油来，然后倒入豆瓣酱炒香，加入辣椒、酱油、盐，炒匀。最后加入绿蒜苗，炒1分钟。

(不要加辣椒，要少放盐，因为豆瓣酱本身就是咸的)

炸牛排

配料：西冷牛排或眼牛排，海盐，黑胡椒，大蒜，迷迭香，黄油。

练习：

1、沙朗牛排有油边。从油边中间切一刀，避免煎的时候弯曲卷起。也可以去掉这个油边。

2、牛排必须恢复到室温。从冰箱里拿出来，在室温下静置半个小时到一个小时后再炸。回到室温后，将牛排表面擦干，撒上海盐和黑胡椒，抹匀。

3、锅烧热，放入橄榄油或葡萄籽油，放入牛排炒，炒1分钟，再翻面炒1分钟。这样重复4分钟。

4、接下来开始加入20g黄油，关小火，加入带皮蒜和迷迭香，用勺子将融化的黄油倒在牛排上，再煎2分钟。

5、将煎好的牛肉放在盘子里，静置5-8分钟，然后切块。

肉末茄子

材料：紫茄子一个，肉末适量，蒜末适量，盐适量，蚝油适量，生抽适量，生抽适量，水适量，白糖适量。

练习：

1、瘦肉剁成肉末，炒熟备用。

2、将茄子切成条，放入锅中加热，倒入油，放入蒜末，翻炒至香，倒入茄子，将盐、蚝油、酱油、白糖和半碗水搅拌均匀至融化，倒入茄子，铺上肉末，盖上锅盖焖5分钟，开盖翻炒至调料均匀，再根据情况焖1-2分钟。

可乐鸡翅

材料：可乐200毫升，鸡翅适量，水煮蛋一个。

调料：盐、姜片、料酒、十三香、生抽、老抽。

练习：

1、将新鲜鸡翅洗净，控干水分。烧热锅，倒油。加入姜片，煎至金黄色。然后倒入可乐。

2、加入盐、十三香、生抽和老抽，加入一个煮鸡蛋，大火焖5分钟，然后盖上盖子，小火焖20-30分钟。出锅撒点白芝麻，更香。